作为细胞的主要组成成分，脂类可说是我们生命的维系物。而相较于动物油中含有的大量可能导致心血管疾病的饱和脂肪酸，植物油的成分可要健康得多??多为对人体健康有益的不饱和脂肪酸。比如有些油类富含单不饱和脂肪酸，而这种成分有利于增加身体中的“好”胆固醇（即有益胆固醇），降低“坏”胆固醇（即有害胆固醇）的含量。而且，所有食用植物油都是不饱和脂肪酸（即Omega-6或Omega-3）的供给源泉，也是必不可少的，因为人体自身不能合成这类脂肪酸，必须从膳食中摄取补充。
既然必须吃油，那么，有没有方法可以让你吃得更健康？加“油”也有小学问。
若仅就营养而言，理想的食用油的方法应当是混合食用。最简便的一款调配比例：50%橄榄油＋50%菜油。或者，你也可以用这样的方法来实现食用油的多样化??购买不同品种的油，换着吃。但要注意油的保质期，所以最好买小瓶装的，不至于造成浪费。
■ 花生油
优点：色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油，适用于各类食物的加工制作。含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%）。经常食用，可以防止皮肤皴裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。
缺点：脂肪饱和酸含量也非常高（接近20%）；基本不含Omega-3成分；花生过敏者要禁食。
配合食用：油炸，因为花生油在煎炸过程中不会令其他食物走味（串味）。
■ 菜籽油
优点：营养均衡，富含维生素E，Omega-3的含量特别高（两汤匙即可满足人体一日对Omega-3的需求），且人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%。具有一定的软化血管的功效。含有一定的种子磷脂，对血管、神经、人脑的发育十分重要。
缺点：缺少油酸等人体所必需的脂肪酸。有一定的刺激气味，不能直接用于凉拌。
配合食用：可用于煎鱼，比起一般的植物油，用菜油更不容易使鱼“粘锅”。另外，用菜籽油炒菜的时候，在油里加一些盐，略煸一会儿，可以帮助去除“油味”。
■ 橄榄油
优点：油味芬芳（是唯一一款享有产区原产地保证的油品），产地不同，味道也各异。含有丰富的单不饱和脂肪酸（超过75%），有降低有害胆固醇、逐渐提高有益胆固醇的功效。橄榄油中还含有多酚抗氧化剂，有助于防止细胞老化。可经常食用。
缺点：维生素E的含量很少，含少量必需脂肪酸（8%），而Omega-3的含量更是微乎其微。
配合食用：凉拌、煎炒蔬菜，或直接蘸面包吃！取决于购买的橄榄油的酸度（选用特级原生冷榨橄榄油为佳），并非所有橄榄油都可生食。加热的话，温度切忌过高。
■ 核桃油
优点：味道出众诱人，非常适合做调味作料。所含有的不饱和脂肪酸接近80%，尤其是亚油酸、亚麻酸的含量为其他食用油类品种之冠。对软化血管、降低人体胆固醇含量、防止动脉硬化和血栓形成有积极作用。
缺点：比较不稳定，常温放置容易变质，少量购买并冷藏保存为宜。维生素E的含量很少，价格比较高昂。
配合食用：拌蔬菜色拉、直接食用，或加入饮品（如蜂蜜、牛奶、酸奶）中。
■ 葡萄籽油
优点：葡萄籽油有两种非常重要的成分：亚麻油酸和原花色素。亚麻油酸可以抵抗自由基，抗老化，帮助吸收维生素C和E，保护肌肤中的胶原蛋白，预防黑色素沉淀等。而原花色素则有保护血管弹性的作用。比较能够承受高温，可用于油炸。
缺点：价格不菲，它含有过多的Omega-6，应限量食用。
配合食用：用葡萄籽油烹调海鱼可以去除腥味，也可用于制作色拉、凉拌蔬菜，可以充分保持蔬菜原有的风味。 也可以跟其他植物油调和使用。
■ 葵花籽油
优点：加热后香味浓郁。富含维生素E（一汤匙即可满足人体一日对维生素E的需求）。另外，还含有大量的亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸，可以促进人体细胞的再生和成长，保护皮肤健康，并能减少胆固醇在血液中的淤积。
缺点：必需脂肪酸成分非常不均衡，不能满足日常所需。高温下易分解挥发。
配合食用：生食、凉拌。
■ 玉米油
比较常见的烹饪油。与葵花籽油相类似。烹调中油烟少、无油腻。对于血液中积累的胆固醇具有溶解作用。
榛子油
单不饱和脂肪酸含量最为丰富的一款油品，帮助有益胆固醇的增加。
■ 麦芽油（小麦油）
维生素E含量最为丰富的一款油品，但是非常容易分解挥发，需冷藏保存。
■ 大豆油
富含Omega-3，色泽较深，有特殊的豆腥味；热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。从食用品质看，不如芝麻油、葵花籽油、花生油。
■ 阿甘油
摩洛哥特有的一种油。富含维生素E、Omega-3和Omega-6，带烧烤香味。也可用于美容护肤。
■ 芝麻油（香油）
香味浓郁。常用于佐餐调味。含有非常丰富的维生素E和亚油酸。有保护血管、抗老化、润肠通便等作用。
■ 开心果油
国内超市很少见到。颜色为绿色，有保护心脏、润肠通便的功效。
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