说到辣椒酱，很多人首先想到的是老干妈：售价8元，每天卖出130万瓶，年销售额近50亿，走进了千家万户的餐桌。而在上海有款名为“食单”的本帮辣椒酱在陆家嘴白领中悄然走红。创始人姚莺莺认为，老干妈销量多知名度高，也有林依轮等明星入局辣酱市场，但有500亿之大规模的辣椒酱市场品牌仍然十分零散，竞争远没有人们想象中那样激烈。
区别于老干妈等品牌，主打上海味道的“食单”辣酱每瓶定价68元，是老干妈价格的6倍。但依然有很多人愿意买单：2017年销售1万瓶，2018年底销售额可以翻2倍。
老干妈的模式是“传统产品+商超”，而食单的模式是“传统产品+代工+互联网电商+内容服务+线下体验店”。 姚莺莺介绍，互联网提供的平台，让产品更容易在一开始就成为一个品牌。
与此同时，整个国内调味料市场处于消费升级刚刚开始的阶段，国外有优秀的食品公司如卡夫、亨氏等，但国内没有。可以预料未来10年，会有很多类似亨氏的公司出现。市场空间大、购买力强、利润高，上海味道的“食单”定位高端、健康，更好的海派味道、更好的食材、更好的讲究方式，与传统调料产品形成差异化。
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本帮辣肉酱搞定上海丈母娘
85后上海辣妈姚莺莺是个“Justdo it想到就做”的励志典型，银行金融岗位工作六年之后，女儿三岁那年，决定留学读书??在英国著名大学拉夫堡大学拿到MBA优等硕士学位，并于去年在上海创立“食单辣肉酱”品牌，由于独具上海本帮“甜辣”特色风味，已在江浙沪一带小有名气，顾客口碑赞不绝口。
一瓶来自纯手工熬制的“食单辣肉酱”市场价68元，每个月销量2千瓶，更让姚莺莺感到惊喜的是，上海“婆婆”、“丈母娘”成为回头客，成为“搞定上海丈母娘和婆婆的十大法宝之一”。
因为留学，在英国，姚莺莺的自制的辣肉酱就在同学中广受好评。那时，做辣酱还只是基于个人兴趣，中国味道，上海本帮这些火热概念，特别是消费者的喜爱令姚莺莺下定决心将辣椒酱做成一门生意。
自从食单售价69元一瓶的辣肉酱出现后，就对三四十块“匠心打造的辣酱”淘宝京东辣酱形成降维打击。竞争的局面打开了。一天1000瓶太多，一天100瓶就好。因为食材保鲜的季节因素，姚莺莺2018的计划是：年销售2万多瓶，一年近150万的销售额。
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本帮肉酱大IP
而优秀的创始人都是产品经理，姚莺莺自己做研发，并进行标准化生产。她仅仅是研发上海味道辣酱就用了三个月，进行了千百次的试验，反复试验直到将肉和辣调到最佳用量。
但是有人会说了，光懂产品不行，好的材料谁都会用，如果成本太高，产品价格太高，导致销售不出去，再好的东西也是白搭。
但事实摆在眼前，虽然成本这么高，价格也不便宜，食单还是获得上海高端人群的认可。所以并不只是因为姚莺莺只懂产品，而是因为她也懂营销：
1、以上海味道为大IP
上海是魔都，时尚之都，金融之都，海派文化引领全国文艺时尚。占领上海消费者的味蕾，就可以引领全国辣椒酱风尚。姚莺莺以上海味道为大IP，自带流量。食单要成为上海本帮代表，成为馈赠亲友的礼品，成为饭桌上的装饰品。
2、抓住消费升级的大趋势
消费升级并不是卖得贵。光是价格上去的产品肯定不够讨喜，总得有相应的品质才行吧。就品价比来说，食单显然满足了消费者的需求。对于姚莺莺来说，“品质和服务”是其创业过程中的第一目标，像海尔集团80年代张瑞敏因重视“质量问题”而发生著名的“砸冰箱事件”，同样，追求完美的姚莺莺独具“匠人精神”诚意十分：对于个别“失败品”在未销售之前就已被清除，她说，“我们烧一大锅肉，只要品尝时感觉口味不对，这一锅肉全部扔掉，重新烧，宁可少赚一点，也要把品质和口碑提升上去”。
3、消费者对健康的诉求
食单没有味精，也无任何添加剂。现在很多人追求健康，牛奶要选脱脂的，蛋糕要吃无糖的，即使是调味料，他们也希望能够健康一点好。单辣肉酱”属于食品中的“快消品”，无添加剂、无防腐剂、纯手工熬制，讲究新鲜度，保质期只有2周(需冷藏)，食单所用酱料、原材料皆来源于品质更有保障的大型品牌超市，所以制作成本比较高。姚莺莺说，“为了区别于其他普通酱料，我们满瓶全是肉，所以，定价68元一瓶真的不算‘黑心’”。
虽然取得了阶段性的成功，从长远来看，食单还要面临更加严峻的考验，供应链的管理、成本的控制、线下的门店的发展...2018年开始，食单将尝试合作米其林级别饭店。
对于未来的困难，姚莺莺认为，老干妈在成为辣酱行业的标杆以后，无形当中为其他辣酱品牌设置了许多门槛。辣酱企业要想实现突围，必须突破三个壁垒：技术壁垒、规模壁垒和品牌壁垒。对于上海味道的食单，品牌势能是最高的防护，毕竟创业要选择地利优势。只有在上海才能形成降纬打击，做出属于自己的上海本帮品牌。
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